Alcuni frutti e alcune preparazioni si legano nella memoria a festività e a periodi dell’anno. La mela cotogna é proprio un frutto che associo all’autunno e alla festa di Ognissanti.
Uno tra i più antichi frutti conosciuti (fin dai tempi dei Babilonesi), la mela cotogna é asimmetrica, poco dolce e tanninosa.
Frutto ora dimenticato, forse esteticamente bruttino e per nulla appetibile da crudo. Con la cottura la polpa assume una dolcezza intensa e un aroma di miele.
Divenne talmente importante come dolcificante che dal suo nome in portoghese “marmelo” derivò il nostro termine marmellata.